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VANILLEBG500
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Sachet de 500 g de gousses de vanille Bourbon bio de Madagascar, calibre de plus de 14 cm, soit environ 166 gousses.
Le grand format pour ceux qui cuisinent la vanille toute l'année.
Voici le format le plus généreux de notre vanille : un demi-kilo de gousses de vanille Bourbon bio de Madagascar, soit environ 166 gousses. Un conditionnement pensé pour les pâtissiers, les glaciers, les artisans confituriers, les restaurants et les foyers qui utilisent la vanille toute l'année. Les gousses mesurent plus de 14 cm, ce qui correspond à un calibre élevé : elles sont charnues, souples, brun très foncé, et libèrent un parfum ample, floral et fruité, typique des vanilles de l'océan Indien. Acheter en grand format revient nettement moins cher à la gousse qu'en tube de trois.
Fendre et gratter. Posez la gousse à plat. Fendez-la sur toute sa longueur avec la pointe d'un couteau d'office, sans la sectionner. Ouvrez-la en deux, puis raclez la pulpe et les graines avec le dos de la lame. Les graines partent dans la préparation, mais la gousse vidée aussi : son écorce reste très parfumée.
Dosage. Une gousse pour 50 cl de lait ou de crème donne un parfum net ; comptez deux gousses pour un litre si vous voulez une vanille dominante, par exemple dans une glace. Chauffez le liquide sans ébullition, coupez le feu, couvrez et laissez infuser 20 à 30 minutes, puis filtrez.
En grande quantité. Ce format se prête bien aux préparations que l'on garde : extrait maison (gousses fendues dans de l'alcool neutre ou du rhum, plusieurs semaines), sucre vanillé en bocal, sirop, confitures, pâtes de fruits. En salé, la vanille fonctionne avec le poisson blanc, les coquillages et les volailles.
Souplesse des gousses. Manipulez-les avec les mains propres et sèches. Une gousse qui a durci retrouve de la souplesse après quelques minutes dans du lait ou de l'eau tiède.
Cueillie verte et sans parfum, la gousse de vanille doit être préparée pendant plusieurs mois pour développer son arôme : échaudage dans l’eau chaude, étuvage à couvert, séchage alterné au soleil et à l’ombre, puis affinage en malles.
Pendant ces étapes, des enzymes libèrent la vanilline à partir de sa forme liée, la glucovanilline. Le nom de « vanille Bourbon » désigne la vanille de Madagascar, de La Réunion et des Comores, l’ancienne île Bourbon étant La Réunion.
Environ 166 gousses, le nombre exact dépendant du poids de chacune.
Aucune sur le produit : même vanille, même origine, même calibre. Seule la quantité change.
Non. Le froid et l'humidité dessèchent les gousses. Un bocal hermétique à température ambiante est préférable.
Non. Ce sont des gousses entières, sans aucun ingrédient ajouté.
Oui. Elles sont issues de l’agriculture biologique, certifiées par FR-BIO-01.
290,00 € le sachet de 500 g, soit 580,00 € le kilo. Le prix baisse avec la quantité, comme sur toute la boutique : -5 % dès 3 sachets, -10 % dès 5 et -20 % dès 10. La livraison est offerte en France dès 65 € d’achat.
On en trouve en magasin bio, en épicerie fine et en ligne. Sur Jolivia, ce sachet se commande en ligne et est livré à domicile.
Les avis des clients sur ces gousses de vanille Bourbon sont publiés sous la fiche. Ils sont recueillis après achat par Avis Vérifiés, un service indépendant, et soumis à son contrôle.
Ce produit vous rapporte 14 points de fidélité
Soit 14,00 € offerts sur une prochaine commande.
