Vinaigre de Vin blanc aromatisé à la truffe - 5 litres

Ce vinaigre de vin blanc aromatisé à la truffe associe un vinaigre de vin blanc à 7 % d'acidité et un arôme truffe. Sa liste d'ingrédients ne mentionne pas de truffe : c'est l'arôme qui donne sa note sous-bois. Le bidon de 5 litres vise les restaurants, traiteurs et bars à tapas qui veulent signer une assiette d'une touche truffée à coût maîtrisé, sans gérer de produit frais.

Caractéristiques

• Ingrédients : vinaigre de vin blanc, arôme truffe.
• Acidité : 7 %.
• Contenance : bidon de 5 litres.
• Origine : France.
• Profil de goût : acidité nette, notes de sous-bois et de champignon.
• Conservation : bidon fermé, à l'abri de la lumière et de la chaleur, à température ambiante.

Conseils d'utilisation

L'arôme se révèle à froid ou en fin de cuisson. Évitez les longues ébullitions, qui l'atténuent.

Vinaigrette truffée

Proportion de base : 1 volume de vinaigre pour 3 volumes d'huile. Pour 50 cl : 12,5 cl de vinaigre, 37,5 cl d'huile neutre ou d'olive douce, 1 cuillère à soupe de moutarde, sel, poivre. Préparez de petites quantités, pour un ou deux services, afin de garder le parfum intact.

En finition

• Carpaccio de bœuf ou de Saint-Jacques : 1 cuillère à café par assiette, avec un filet d'huile d'olive et de la fleur de sel.
• Risotto aux champignons : 1 cuillère à soupe pour 4 portions, hors du feu, juste avant le parmesan.
• Déglaçage d'une poêlée de cèpes ou de champignons de Paris : 3 cl pour 4 portions, 30 secondes de réduction.
• Œufs brouillés, purée, velouté de topinambour : quelques gouttes au dressage.

Marinade minute

Pour 500 g de champignons crus émincés : 5 cl de vinaigre, 15 cl d'huile, sel, poivre, 30 minutes au frais.

Accords

Pommes de terre, champignons, volaille, veau, pâtes fraîches, jeunes pousses, parmesan et fromages à pâte molle.

Bidon entamé

Transvasez à l'entonnoir dans de petites bouteilles en verre teinté, de 25 ou 50 cl, bien bouchées : un bidon remplit 20 bouteilles de 25 cl. Refermez le bidon aussitôt, stockez-le debout, au frais et à l'abri de la lumière, et respectez la date de durabilité minimale de l'emballage.

Produit de la marque Crystal Gourmet, Rue Auguste Sutter, 86130 Jaunay-Marigny, France.