Mélange Thaï

Le mélange thaï réunit dans un même sachet les aromates qui donnent leur caractère à la cuisine du Sud-Est asiatique : gingembre, citronnelle, coriandre, ail, citron, cumin et piment de Cayenne. Il évite d'avoir à réunir sept pots à chaque fois qu'on prépare un wok ou un curry. Toutes les épices y sont issues de l'agriculture biologique. Le sachet de 1 kg s'adresse aux gros utilisateurs : restauration, traiteurs, cuisine collective ou foyers qui cuisinent beaucoup et reconditionnent en bocaux.

Caractéristiques

• Composition : gingembre, ail d'Égypte, citron, coriandre, citronnelle, cumin, piment de Cayenne.
• Certification : issu de l'agriculture biologique, certifié par FR-BIO-01.
• Conditionnement : sachet de 1 kg.
• Conservation : dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Refermez le sachet ou transvasez dans un bocal après ouverture.
• Profil : notes citronnées et fraîches du gingembre et de la citronnelle, fond terreux du cumin et de la coriandre, chaleur du piment.

Comment l'utiliser

Comptez 1 à 2 cuillères à café pour un plat de 4 personnes, soit environ 3 à 6 g. Pour un premier essai, restez à une cuillère à café rase : le piment de Cayenne monte en puissance à la cuisson, et il est plus facile d'ajouter que de corriger.

• Sauté au wok : faites chauffer un filet d'huile, jetez-y les épices 20 à 30 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'elles embaument, puis ajoutez aussitôt la viande ou les légumes. Ce passage rapide dans le corps gras libère les arômes ; au-delà d'une minute, les épices brûlent et deviennent amères.
• Curry au lait de coco : 2 cuillères à café pour 400 ml de lait de coco, ajoutées après avoir fait revenir l'oignon, puis mijotées 15 minutes.
• Soupe ou bouillon : 1 cuillère à café par litre, en début de cuisson.
• Marinade : 1 cuillère à café mélangée à 2 cuillères à soupe d'huile et un filet de jus de citron, pour 500 g de poulet, de crevettes ou de tofu ; laissez reposer au moins 30 minutes.
• Riz sauté, nouilles, légumes rôtis au four : saupoudrez en cours de cuisson, environ 1 cuillère à café pour 4 portions.